Deni De Mon Epoux

Attaché de bac hggsp en terminale L'explication de texte

Les conserves sont élaborées du boeuf refroidi ou décongelé mûrissant, le mouton, les porcs, les subproduits, les saucisses fraîches de bonne qualité, le jambon, la farcissure et d'autres produits (les gruaux, les graisses de fève alimentaires fondues, les pâtes alimentaires).

La tâche du compte rendu donné est la considération approfondie de viande et la viande des conserves végétales. Puisque dans la production de telles conserves on applique les méthodes définies de la conservation des produits alimentaires, la description de toutes les autres méthodes non utilisées directement dans la production de viande et la viande des conserves végétales, moi, comme l'auteur du compte rendu, je trouve inutile, et c'est pour cela que je décrirai seulement ces méthodes de la conservation, qui sont utilisées traditionnellement à la branche.

Pour l'organisme de la personne les conserves de viande sont une importante source de la graisse et les albumines. Ils possèdent une bonne assimilabilité, puisque contiennent les aminoacides irremplaçables, leurs albumines sont préparées à l'action des systèmes fermentaires de l'organisme de la personne. Les conserves avec un grand contenu des substances sèches - le Porc à l'étouffée, le Mouton à l'étouffée, la Goulache de boeuf, le Pâté de foie, le Boeuf, la Bouillie de sarrasin avec le boeuf (foie), les Langues dans la gelée possèdent la plus grande valeur énergétique.

Les conserves myasorastitel'nye fabriquent du boeuf, le mouton, le porc avec le supplément céréale et légumineux (le pois, le haricots, les fèves), les pâtes alimentaires et le riz. 15 % de la viande et 3 % de la graisse doivent entrer dans la composition des conserves pas moins.

Selon le régime du traitement thermique les conserves se subdivisent sur stérilisé à la température d'en haut 100° (sans restriction ou avec la restriction des conditions de la conservation) et travaillé à la température jusqu'à 100° (avec la restriction des conditions de la conservation).

La désagrégation partielle des albumines à la stérilisation conditionne l'augmentation de la quantité, les aminoacides, l'ammoniaque, les acides carboniques,. L'hydrogène sulfuré se détachant forme avec le métal de la liaison en forme des pellicules noires ou sinevato-violettes de l'étain sulfureux, qui n'influencent pas la qualité des conserves.

Les conserves pasteurisées sont les produits, soumis au traitement thermique à la température 70-90°. Ils possèdent la succulence, la saveur, bien que par une plus petite résistance à la conservation (jusqu'à 6 mois à la température 6°), contiennent moins de sels des métaux lourds.

Les conserves de la viande de l'oiseau : le Filet et le Ragoût de poule et d'oie dans la gelée, le Canard dans le jus personnel, le Poulet dans la gelée, l'Oie avec le chou, la bouillie de sarrasin, le riz, les Abattis d'oie dans la sauce aux tomates, la Poule, la Poule avec la nouille, la vermicelle, les macaronis.

Selon le caractère du traitement des matières premières les conserves peuvent être sans préalable des matières premières, avec l'extrait des matières premières salées, des matières premières non concassées, de concassé (sans insertions des morceaux de viande et la graisse, avec l'insertion des morceaux lard, homogène des matières premières, avec le traitement préalable thermique (le blanchiment, la cuisson, le grillage) et sans elle.

Physique des conserves est la conséquence de la hausse à la suite du blocage de leur contenu, la déformation du corps ou le regorgement ; telles conserves sont passibles de la réalisation selon l'indication.